健康小知识:冷冻食品解冻后不可再次冷冻

发布时间:2020-06-19   来源: 网络    

随着气温逐渐增高,我们用于冰箱储存的食品也越来越多。冰箱减缓了食物腐败变质的速度,为我们的生活带给了许多便捷,但并不是所有储存在冰箱里的食物都可以“高枕无忧”,那些被重复解冻的食物并没想象中那么靠谱。

我们生活中常见的冷冻食品大多是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。这种储存加工手段一方面有效地保留了食物的组织中的水分、汁液,另一方面低温状态在一定程度上妨碍了微生物的交配,保障了食品安全。但是和新鲜食物比起,速冻食品在口感、风味上会差很多,在储存过程中食物所含脂肪会缓慢水解,维生素也会缓慢分解成,营养价值将大打折扣。

那么,冷藏食品如果反复被解冻、冷冻,会有什么变化呢?曾有检测机构做到过这样一个对比实验,他们将同一块鲜肉重复冻结、冷冻了4次,并在每次冻结后展开采样,分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分难以置信,经过4次解冻、冷藏后,这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。

微生物是引发食物变质的一个最主要的原因,一旦食物表面的微生物过多,就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质,从而造成食物变质。冷藏食品在解冻过程中,伴随着外部温度的升高,细菌不会迅速繁殖。虽然再次冷藏可以诱导细菌的生长,但并无法“冻死”细菌,还不会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此,冷藏食品冻结后应尽快食用,避免重复冷冻。

面对冷藏食品,我们的正确做法是什么呢?首先,最差用于微波炉展开解冻,尽量不要放在常温环境下慢慢消弭或放到水里展开冻结,以免细菌繁殖;其次,食物一经冻结,应立即加工烹调,如块量太大,可全部烹饪,待其冷却后放入冰箱冷冻储存;第三,可以在冷冻前,先将食物切成小块再进行冷冻,每次只取出所需的量,这样便可以避免食物重复解冻、冷冻。

本文由北京市第六十五中学高级教师李艳芝进行科学性未尽。

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